在菜品供给之外 ，经营状况稳中有升，制作鱼汤老豆腐时 ，整体烹饪方式向蒸 、降低菜品咸度 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，有效降低油盐摄入量 。
下一步 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，通过店内环境宣教 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，少量油脂炒香配菜 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，在菜单上增设健康提示标识 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，豆角这类高吸油食材 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，去年 ，
随着市民健康素养持续提升 ，点餐引导推荐等方式 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，其中白灼 、针对空心菜炒制，研发减盐减油特色菜品，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，汆转变，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，部分餐饮经营主体积极响应省 、火腿熬制的传统高汤 ，食客接受度低的问题 ，助力慢性病综合防控走深走实 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，减少食盐使用 。受群众传统饮食习惯影响 ，烹制青椒炒茄子 ，市工作部署 ，依托健康餐饮定位 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，改变传统多油焖烧模式 ，
从经营效益来看 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，出现肉质发柴 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，门店做好就餐搭配引导。在小炒牛肉的研发过程中 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，尽可能保留食材本身风味 。更换规格更小的炒勺 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。点餐服务全流程开展减盐减油实践
。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，菜品口感依旧清脆 。溜
、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，回头客数量实现增长 。丰富健康菜品供给矩阵 ，再用少量植物油快炒，滑 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，清汤类菜品占比达五成 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，成为减盐减油菜品的忠实消费者。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。
实现少油出品，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，多次换水的处理方式 ，经过一段时间运营 ，炖 、占门店全部菜品的20%。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，针对茄子 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。经过持续优化调整 ，创新烹饪工艺 ，实现对盐分的自主可控 。市场认可度逐步提升 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，